Pasadas 48 horas, se mide el ph de la horchata sin fermentar: 6.24. Mismo sabor del día anterior, muy agradable.
Se mide el ph de la horchata fermentada: 4,17. Sabor más ácido pero no es desagradable, también un poco dulce. Se mantiene la misma textura.
Después de este tiempo se refrigera para que el ph no siga bajando.
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