Despúes de dejar la chufa en remojo durante 48 horas, cambiandole el agua a las 24 horas, trituraremos los 500gramos de chufa con 2 litros de agua y lo colamos con una malla.
Pasteurizamos durante 15 segundos a 72ºC con 100 gramos de azúcar. Embotellamos dos botellas sin inocular, una para ir midiendo el ph cada día y la otra para no abrirla. El ph marca 6.69.
Se inocula el fermento siguiendo las instrucciones, se homogeneiza y llenar otras dos botellas, una para ir midiendo el ph y otra para mantenerla sin abrir.
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